Edition 24- Charlotte chocolat avec biscuits façon roulé

Préparer le biscuit roulé : préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la vanille. Ajoutez 3 cuillerées à soupe d’eau. Ajoutez la farine tamisée avec la levure et mélangez le tout de manière à obtenir une texture homogène. Battez les blancs en neige avec le sel puis ajoutez-les délicatement à la préparation précédente à l’aide d’une spatule. Étalez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé beurré. Enfournez pendant 15 min. À la sortie du four, recouvrez le biscuit d’un linge humide puis laissez refroidir.

Préparer le sirop : portez à ébullition le sucre avec l’eau. Imbibez le biscuit de ce sirop à l’aide d’un pinceau.

Préparer la mousse au chocolat : placez le fouet et le bol du robot au congélateur. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Montez la crème liquide en chantilly avec le sucre dans le bol bien froid, puis ajoutez-la délicatement au chocolat fondu. Montez le blanc d’œuf en neige, puis ajoutez-le délicatement au mélange précédent. Recouvrez le biscuit d’une fine couche de mousse au chocolat. Réservez le reste de mousse à température ambiante. Ne pas placer au réfrigérateur (elle serait trop dure et pas assez maniable pour la suite de la recette). Roulez le biscuit. Enveloppez-le dans du film alimentaire, puis conservez-le 1 heure au réfrigérateur.

Monter la charlotte : coupez le biscuit en tranches de 1 cm d’épaisseur. Chemisez un petit saladier (de contenance 1 litre) de film alimentaire transparent. Chemisez le saladier avec des tranches de biscuit roulé. Remplissez avec la moitié de la mousse, puis répartissez les crêpes dentelles brisées. Versez le reste de mousse au chocolat, puis terminez par une couche de biscuits roulés.

Laissez reposer une nuit au réfrigérateur. Démoulez la charlotte en la retournant sur une assiette. Retirez le film alimentaire et décorez avec des petits carrés de chocolat…