Description
Ingrédients :
La pâte :
– 250 g de farine
– 1 œuf
– 125 g de beurre froid
– 60 g de sucre glace
La rhubarbe :
– 10 tiges de rhubarbe
– 50 cl de sucre
– 50 cl d’eau
La crème d’amandes :
– 100 g de poudre d’amandes
– 60 g de sucre
– 1 œuf
– 25 g de beurre pommade
– 1 sachet de sucre vanillé
– 1 pincée de sel ou sel fin
Étapes :
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Préparation de la pâte : mélangez dans un bol le beurre coupé en morceaux avec le sucre glace. Ajoutez la farine et mélangez jusqu’à obtenir un mélange sableux. Ajoutez l’œuf et mélangez. Travaillez légèrement la pâte et formez une boule, aplatissez-la légèrement puis emballez-la dans du film alimentaire. Laissez reposer 30 min au frais. Étalez la pâte sablée à l’aide d’un rouleau. Placez-la dans un moule beurré, ébarbez les bords de pâte qui dépassent.
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Préparation de la crème d’amandes : mélangez le beurre mou avec le sucre et le sucre vanillé, ajoutez la poudre d’amande. Ajoutez l’œuf et mélangez.
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Préparation de la tarte : versez la crème d’amandes sur le fond de pâte et lissez. Enfournez pendant 30 min à 180 °C.
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Préparation de la rhubarbe : rincez les tiges de rhubarbe et coupez les extrémités. Passez les tiges à la mandoline pour faire des tronçons très fins. Portez à ébullition l’eau avec le sucre, pochez-y la moitié de la rhubarbe pendant 2 min, puis égouttez-la sur du papier absorbant. Répétez jusqu’à ce que toute la rhubarbe soit cuite. Réservez le sirop restant. Étalez horizontalement 6 bandes de rhubarbe cuites au sirop sur du papier cuisson.
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Soulevez 3 des 6 bandes de façon alternée (la 2, la 4 et la 6). Déposez verticalement une nouvelle bande de rhubarbe. Déroulez les 3 bandes horizontales précédemment pliées. Maintenant, soulevez 3 autres bandes horizontales (la 1, la 3 et la 5), déposez une nouvelle bande verticale, dépliez les bandes pliées et poursuivez l’opération en alternant bandes horizontales et verticales afin d’obtenir un damier. Préparez un deuxième damier afin de pouvoir couvrir toute la surface de la tarte.
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Finition de la tarte : sortez la tarte du four, laissez-la tiédir légèrement. Déposez sur sa surface les damiers de rhubarbe. Badigeonnez le tout avec le sirop de rhubarbe.
