Description
Ingrédients :
- 50 g de beurre fondu
- 60 g de farine
- 60 g de sucre
- 3 œufs
- Rhum blanc
- Sucre
- Ananas frais ou en boite
- Nappage blond
- Amandes hachées grillées
Étapes :
- Mise en place (plusieurs jours à l’avance) : Purée d’ananas :
Faites bouillir l’ananas avec son jus et 100 g de sucre pendant 5
minutes. Réservez dans un récipient. Recouvrez-les de jus
bouillant en laissant de la place pour ajouter 2 cuillères à soupe de
sucre glace sur le dessus. Le lendemain, égouttez les ananas, en
gardant 2 tranches pour le décor. Mixez le reste en purée en
ajoutant un peu de sucre. Gardez le jus pour l’imbiber. - La veille : Génoise : Montez les œufs et le sucre au mélangeur en
faisant tiédir dans un premier temps. Continuez de battre jusqu’à
refroidissement, une fois l’appareil monté. Ajoutez en pluie la
farine et le beurre fond u tout en mélangeant . Remplissez aux 4/3
un moule à génoise de 22 cm de diamètre préalablement beurré
et fariné. Cuisez dans un four à 180 °C pendant environ 20
minutes. À la sortie du four, démoulez sur un linge. - Fabrication : Posez la génoise sur un carton rigide de même
dimension. Coupez-la en trois épaisseurs et imbibez chaque partie
de sirop de cuisson parfumé ou non au rhum blanc. - Reconstituez le gâteau en fourrant chaque partie de génoise avec
de la purée d’ananas. Recouvrez entièrement de nappage blond.
Disposez les quartiers d’ananas selon votre convenance.
Recouvrez d’une deuxième couche de nappage. Entourez le
gâteau d’a mandes hachées grillées et parsemez quelques
pistaches hachées (facultatif).
