Description
Colombo d’agneau aux aubergines
Ingrédients:
-4 tranches de gigot d’agneau (soit 400 g)
-2 aubergines
–1 oignon pelé et émincé
–1 gousse d’ail pelée et hachée
–2 c. à s. de coriandre ciselée
–1 grande boite de pulpe de tomates(soit 400 g)
–160 g de semoule de couscous
–1 c. à c. d’huile d’arachide
–1 c. à c. de cannelle en poudre
–1 c. à c. de cumin en poudre
–1 c. à c. de colombo en poudre ou de curry
–1 pincée de sucre en poudre
–Sel, poivre
Étapes :
1/ Préchauffez le gril du four.
2/ Lavez les aubergines, essuyez-les et coupez-les en rondelles de 5 mm d’épaisseur environ, sans les peler. Graissez une plaque au pinceau avec l’huile d’arachide et disposez-y les rondelles d’aubergine. Passez-les sur le gril 2 min de chaque côté. Réservez-les.
3/ Coupez les tranches de gigot en gros cubes, puis mettez-les dans un saladier. Saupoudrez-les de colombo (ou de curry), salez et poivrez. Chauffez l’huile d’olive dans une sauteuse (ou wok) et faites-y dorer les morceaux 5 min, en remuant. Réservez-les dans un plat.
4/ Faites blondir l’oignon et l’ail à leur place, 3 min environ. Saupoudrez de cannelle, de cumin, de sucre et salez. Attendez 1 min et ajoutez la pulpe de tomates. Couvrez et laissez mijoter 5 min à feu doux.
5/ Ajoutez les aubergines grillées et les morceaux de viande dans la sauteuse. Couvrez et poursuivez la cuisson à feu doux 8 à 10 min. Poivrez en fin de cuisson.
6/ Pendant ce temps, faites cuire la semoule selon les indications sur le paquet.
7/ Servez le colombo d’agneau parsemé de coriandre et accompagné de la semoule.
